很抱歉，您使用的瀏覽器版本過低。 建議改用 Google Chrome, Firefox, Microsoft Edge 以獲得最佳瀏覽經驗！

大廚學堂 - Yahoo新聞

大廚學堂
  • Yahoo Food

    鴨食譜│15+道簡單嫩滑鴨食譜合集！必學橙香煙鴨胸/薑母鴨/米鴨湯

    鴨肉一向被人覺得十分難煮，要煮得嫩滑之餘又要不膻。Yahoo Food現為大家整合了18道易學且美味的鴨肉料理，當中包括聖誕必學食譜—橙香煙鴨胸、更鮮甜的老黃瓜薏米鴨湯或是暖身必備食譜—薑母鴨。保證大家學會後一日三餐不再來來去去都是煮雞或豬或牛！

  • Yahoo Food

    湯鍋食譜│韓國「一隻雞」湯鍋 自家製作雞嫩湯甜無難度

    天氣終於冷起來，一個熱辣辣的雞煲便最好不過。不過辣雞煲不是人人都受得了，可以試試換口味，來個韓式「一隻雞」湯鍋（닭한마리, Dak hanmari）。「一隻雞是」一道經典的韓式料理，特色是將整隻雞加入蔥、蒜、馬鈴薯、年糕等食材，邊煮邊吃，湯味清鮮，大人小孩也適合食用。如果能吃辣的，配上韓式辣沾醬來點雞便更暖胃，即睇如何製作韓國「一隻雞」湯鍋：

  • Yahoo Food

    藥膳鴨湯食譜│台式藥膳鴨湯 要肉唔靭只需後加米酒？

    天氣正式開始冷，一碗熱熱的藥膳湯水是最好的暖身食物。有去開台灣旅行的朋友，也可能在夜市會喝到台式藥膳鴨湯，味道清甜香濃但又不會過躁，當地的餐廳也會用這個藥膳鴨湯做鍋，會加點菇菌和麵線一起吃。這個湯鴨肉用水煮會較嫩，先把鴨煮軟，最後快好才加米酒，湯喝起來較香，但又不用加太多酒，即睇如何製作台式藥膳鴨湯：

  • Yahoo Food

    花雕蛋白蒸蝦食譜│嫩滑秘訣在於蛋白清湯黃金比例！花雕幾時落最香？

    蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白 蛋白清湯1:2最嫩滑 不知有多少人會遇過這個煩惱，做甜品用到分蛋白蛋黃，結果用完蛋黃便會剩下一堆蛋白，如果不想又做甜品，可以加清湯來蒸蛋白，配上以清湯慢慢浸熟的海鮮如蝦、龍蝦又或是蟹，最後熄火淋上花雕，可以令海鮮充滿酒香，用來宴客也非常得體，即睇如何製作花雕蝦蒸蛋白：

  • Yahoo Food

    家常菜食譜│琵琶豆腐唔出水易定形要有這步驟

    魚肉加豆腐的組合，可以有很多變化。想清淡時便可以做老少平安，想香口的話，可以做琵琶豆腐。琵琶豆腐看似複雜，但其實做法不難。用上水份較少的板豆腐，再先蒸一蒸才加入魚肉中，便不易出水，那造型時便不易散開。剛炸好加上椒鹽會很美味，如果一次吃不完，再加醬汁同煮便是一個變化，即睇如何製作琵琶豆腐：

  • Yahoo Food

    薑母鴨食譜│薑母鴨配料是重點？想煲完唔苦 關鍵係先白鑊把薑炒乾身

    大冷天時，台灣人都愛來一鍋薑母鴨來暖暖身，薑母鴨是用麻油薑炒鴨肉，再加藥材煲湯，除了喝湯，鴨肉仍然軟嫩好吃。台灣人一般吃完鴨肉後會再加配料來作火鍋湯底，最後配個拌了麻油的熟麵線便是圓滿配搭。不論麻油雞或薑母鴨也會有用麻油爆香薑的過程，麻油太高溫易煮燶，所以最好先把薑白鑊炒乾身才加麻油去爆，便不會把麻油和薑也弄焦，煲好的薑母鴨便不會苦，即睇如何製作薑母鴨：

  • Yahoo Food

    免焗爐食譜│七喜燒肋骨 最後咁樣整最香口

    年末時間，就算不外出大肆慶祝，跟家人在家相聚吃飯，也是一場值得珍惜的回憶。燒肋骨看起來非常有節日氣氛，其實用鑊來煮，一樣可以有焗爐燒骨的效果，用七喜來煮除了有甜味和焦糖色，也有鬆肉效果，在煮到收汁後掃上加了蜜糖的醬汁再灸燒一下，感覺便如非常誘人開胃了，即睇如何製作七喜燒肋骨：

  • Yahoo Food

    薯仔食譜│薯蓉雜錦批 大餐剩食物盡其用

    聖誕節過完，家中又是有一堆未吃完的食物，除了用來煮意粉，亦可以用來做薯蓉批。脫胎自牧羊人批的薯蓉雜錦批是不用批皮的批，把吃不完的肉類加入新鮮蔬菜和茄汁同炒成餡料，加上薯蓉便是人人愛吃的美食，薯蓉中加入少許法式芥末可以令薯蓉配肉類更解膩，即睇如何製作薯蓉雜錦批：

  • Yahoo Food

    聖誕節大餐食譜│盛食不浪費 酥皮做大餃

    大節過後，派對食物會剩下不少，除了用來煮湯，也可以加入新鮮蔬菜，切碎再炒成餡，來做香噴噴的酥皮大餃。材料方面最好是烹調簡單的肉類如雞肉或扒類，再配上新鮮蔬菜可以減少油膩感，成為新鮮餡料。酥皮方面則可以用超市很方便買到的印度酥餅，除了正常用法香煎，放入焗爐或氣炸鍋便可做成酥皮盒效果，即睇如何製作盛食酥皮大餃：

  • Yahoo Food

    電飯煲食譜合集│35道簡易食譜！海南雞飯/叉燒/豉油雞髀/蛋糕都整到！

    電飯煲食譜是懶人恩物，如果既要在家工作，又要照顧家人，每日三餐煮飯實在令人有點吃不消；這個時候電飯煲食譜就成為了好幫手，一煲過節省不少時間，唔駛睇火慳水慳力，最重要菜色都可以相當多變，電飯煲有味飯/電飯煲叉燒/電飯煲豉油雞髀/電飯煲通粉/電飯煲蛋糕通通都都整到，立即一齊試整！

  • Yahoo Food

    聖誕大餐食譜│薯仔沙律聖誕樹 餐桌上的小風景

    在家自製聖誕派對的食物，快靚正是首要目標，早些準備好食物便可以快點跟好友輕鬆享受。薯仔沙律本來便人見人愛，這個變化版的薯仔沙律聖誕樹，做法跟原版分別不大，只要加上少許造型上的心思，便已經有奐然一新的效果，又充滿聖誕氣氛，而且一口一件就更加方便享用，即睇如何製作薯仔沙律聖誕樹：

  • Yahoo Food

    聖誕大餐食譜│南瓜栗子濃湯 要味更甜只需加一種材料？

    煮得聖誕餐，一個熱辣辣的濃湯總少不了，應節又有氣氛的南瓜栗子濃湯是不錯的選擇。南瓜和栗子先蒸或烤熟後再去煮湯，可以縮短時間，煮起來也更香，把材料打成茸後再加無糖豆漿去再煮，喝起來一樣濃滑，但又比加忌廉和牛奶清爽，即睇如何製作南瓜栗子濃湯：

  • Yahoo Food

    聖誕大餐食譜│聖誕樹牛油果小多士 三樣材料即可快手做的餐前小吃？

    聖誕派對，好友相聚，未齊人開餐，少不了一些餐前派對小吃去填填肚子，除了薯片和芝士凍肉拼盤等小食，也可以預備些簡單快手的小吃，這個將方包分成四個三角形來製作的牛油果小多士，加上小雪條棍，再加點蟹籽做裝飾，像不像閃著聖誕小燈泡的聖誕樹，非常應景，亦可做親子小吃，即睇如何製作聖誕樹牛油果小多士：

  • Yahoo Food

    聖誕食譜│卜卜米聖誕樹 免焗小手作

    聖誕節快到，除了要開始準備聖誕大餐，也是時候要準備小禮物，特別是家中有孩子的朋友，簡單又快手的卜卜米聖誕樹是很適合作小朋友送同學仔的小禮物，而且不用焗，沒有焗爐也可以完成。唯一要留意的是插入雪條棍時有機會令到卜卜米鬆散，所以插完雪條棍後再雪一雪固定下才切便不易碎開，即睇如何製作卜卜米聖誕樹 ：

  • Yahoo Food

    聖誕食譜合集│35道簡易食譜！新手必試蜜糖蘋果烤雞/威靈頓牛柳/mulled wine/法式樹頭蛋糕

    聖誕節就是要歎聖誕美食的時候！不想出街捱昂貴的聖誕大餐，參考聖誕食譜合集自家煮都無難度。由前菜到甜品以至雞尾酒都通通為大家準備好，就算是新手都可以輕易掌握聖誕大餐食譜。35道簡易聖誕食譜分教你化身大廚，在聖誕派對上為親朋好友帶來味覺驚喜！立即發掘聖誕好煮意！

  • Yahoo Food

    聖誕大餐食譜│平底鑊煎春雞唔使焗爐！加一種醃料即煎至外脆內嫩

    聖誕大餐主菜，烤春雞是熱門選擇，但未必每人都有焗爐，如果焗爐太細也會很易烤得外焦入面仍未熟，倒不如試試這種煎春雞。將春雞中間打開壓平，這種做法叫蝴蝶春雞，受熱更平均，新手更易掌握。只要塗得足夠的油和調味，便可避免烤雞常有的乾柴問題。煎的時候用重物壓住，可以令外皮煎得更香口，即睇如何製作平底鑊煎春雞：

  • Yahoo Food

    聖誕大餐食譜│白酒汁釀雞胸配烤番薯條 包火腿同煎肉嫩鹹香

    聖誕大餐主菜好像離不開烤雞或煎牛扒，但這兩種菜式其實都有一定難度，不如試試這款釀雞胸，做法更簡便，而且幾乎零失敗。將雞胸切開釀芝士和芥末醬香草等，可以令味道豐富，雞胸也更易熟。這次配上番薯條，其實比薯條會令你更有驚喜，即睇如何製作白酒汁釀雞胸配烤番薯條：

  • Yahoo Food

    聖誕甜品食譜│零失敗薑餅人 要壓模唔走樣麵糰雪一雪就得？

    又到聖誕節，本來高高興興的節日，今年渡過的心情也是有點複雜吧！不如趁在家的時間，來做些可愛的薑餅人來送禮自用，給最親近的人來點鼓勵祝福吧！薑餅人製作不難，如果對用糖霜繪花沒信心，可以去烘焙材料店買能入焗爐的小糖果做裝飾，看起來好看又好吃，即睇如何製作薑餅人：

  • Yahoo Food

    甜品食譜│核桃蘋果批 咁樣整有雙重滋味

    今日平安夜，除了外出吃聖誕餐，在家跟親朋好友好好過也是一場幸福日常。蘋果跟平安的發音相近，不妨在平安夜做個核桃蘋果批跟至愛分享。這個蘋果批用了原味蘋果和加了肉桂粉煮過的蘋果，可以帶來雙重滋味，用上急凍酥餅來作批底，不用有批模亦可輕鬆完成，用氣炸鍋亦一樣可以，即睇如何製作核桃蘋果批：

  • Yahoo Food

    老少平安食譜｜豆腐蒸魚肉口感更豐富！只需加這兩樣材料？

    小時候有個快手又好吃的家常菜叫「老少平安」，其實就是魚肉加豆腐拌在一起蒸的豆腐蒸魚肉，雖然簡單但好吃，而且因為無骨，老人家和小朋友也適合食用，所以叫老少平安。想令豆腐蒸魚肉更豐富，可以加入帶香氣的蝦米和冬菇，切成細碎再拌入，蒸完再淋混了麻油的熟油豉油，一個人也可以光盤，即睇如何製作豆腐蒸魚肉：